Profitez de votre séjour en location à Mortevieille pour déguster une mouclade du gite «Le Bistrot».

Comme dans de nombreuses régions côtières, les moules sont à la base de bien des recettes. La Vendée ne fait pas exception.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes – réalisation facile

Ingrédients :
– 2 litres de moules de bouchot
– 1 dl de crème fraîche
– un demi litre de vin blanc sec (allez voir nos producteurs préférés, Alain et Danielle Maraquin à la Couture au domaine du Prieuré : c’est à 2 km des gites le Bistrot ou La Grange ! cf page route des vins du site)
– 25 g de beurre,
– 1 oignon, ½ gousse d’ail,
– 1/2 cuillère à café de farine,
– 2 jaunes d’œuf frais (de Vendée !)
– 1 pincée de poivre, 1 pincée de safran,
– 1/2 verre de cognac, 1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation :
Triez, grattez, lavez les moules plusieurs fois.
Pelez et hachez l’oignon, écrasez la demi gousse d’ail.
Placez les moules dans un faitout avec le bouquet garni, sur feu vif, pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
Enlevez une des valves des coquillages.
Egouttez et réservez les au chaud dans une « caline » (…cocotte à couvercle !).
Passez le jus dans une passoire fine.

Dans une casserole, faite fondre l’oignon dans 25 grammes de beurre sur feu doux.
Ajoutez l’ail écrasé et versez le cognac et le vin. Faites chauffer et flambez.
Ajouter le poivre, le safran et la moitié du jus de cuisson des moules. Faites bouillir environ 5 minutes.

 gite vendée Le Bistrot moucladeDans un « gage » (…bol !), battez les jaunes d’oeuf avec la crème fraiche. Délayez la sauce avec un peu de jus de cuisson, puis versez-là sur les moules.
Couvrez, laissez réchauffer les coquillages puis servez sans attendre.

Bon à savoir :
Vous pouvez réaliser différentes variantes de cette recette en remplaçant le safran par du curry, du paprika ou de la poudre de poivron fumé.
Si vous avez du courage, vous pouvez décoquiller les moules, mais c’est beaucoup de travail. Pas de sel dans la recette les moules sont déjà naturellement salées. Sur la photo, mouclade de Vendée spéciale location Le Bistrot : à la cardamome, à l’ail et au curry !